食パンレッスン ひょんなきっかけで、特殊なパン捏ね器をもらった 先生宅に１日個人レッスンにでかけた 聞いてください！ "気温と湿度”その日によって、粉と水etcの割合％を決める 粉の４種類もその日によって決める 捏ね器の中の生地は温度計を指して２８℃〜３０℃ 醗酵も生地の状態を、丁寧に手で伸ばしてベストを決める 成型〜〜〜gできっちり分割 オーブンに入れる前に生地全体のgを計る 生地が立ち上がる温度と時間設定 焦げ目をつける温度と時間設定 水分を飛ばす温度と時間設定 出来上がり〜gを計って％を割り出し、今日のパンの出来具合の採点をする 拡大鏡でパンの層をチェック たかが食パン、されど食パン ５時間の工程で焼き上げました ”匂いのいいパンは体にやさしいのよ” 確かに何もつけずに飛び切りの味わい パン作り２０年の先生の極める・・これはすごいけど！！ でも、わたしはもう少し簡単に作れる方法がいいな！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　2006.5 　１７２